Tips Memilih Makanan Yang Bersih dan Selamat

Makanan yang nampak sedap belum tentu selamat dimakan. Dalam kehidupan harian, ramai orang membeli makanan di gerai, restoran, kantin, pasar malam, bazar, majlis kenduri atau melalui penghantaran makanan. Masalahnya, kita biasanya menilai makanan berdasarkan rupa, bau dan harga sahaja. Sedangkan keselamatan makanan juga bergantung kepada cara makanan itu disediakan, disimpan, dihidang dan dikendalikan.

Makanan yang tercemar boleh menyebabkan keracunan makanan. Antara gejala yang biasa berlaku termasuk sakit perut, loya, muntah, cirit-birit, demam dan badan menjadi lemah. Dalam kebanyakan kes, ia mungkin pulih sendiri. Tetapi bagi bayi, kanak-kanak kecil, warga emas, ibu hamil dan individu yang mempunyai sistem imun lemah, keracunan makanan boleh menjadi lebih serius.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia menekankan lima prinsip utama makanan selamat: jaga kebersihan, asingkan makanan mentah dan masak, masak dengan sempurna, simpan pada suhu selamat, serta gunakan air dan bahan mentah yang selamat.

Apa Maksud Makanan Bersih dan Selamat?

Makanan bersih ialah makanan yang bebas daripada kotoran yang boleh dilihat seperti habuk, rambut, serangga, najis haiwan, tanah atau bendasing.

Makanan selamat pula bermaksud makanan tersebut tidak tercemar dengan bakteria, virus, parasit, bahan kimia berbahaya atau toksin yang boleh menyebabkan penyakit.

Makanan boleh kelihatan bersih tetapi masih tidak selamat jika:

• Dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik
• Tidak dimasak dengan sempurna
• Tercemar silang dengan makanan mentah
• Disediakan oleh pengendali makanan yang tidak menjaga kebersihan
• Disimpan dalam suhu yang tidak sesuai

Sebab itu, memilih makanan yang bersih dan selamat bukan sekadar melihat rupa makanan. Kita perlu menilai keseluruhan keadaan makanan tersebut.

Kenapa Pemilihan Makanan Yang Selamat Sangat Penting?

Pemilihan makanan yang selamat penting kerana ia boleh:

1. Mengurangkan risiko keracunan makanan
2. Melindungi ahli keluarga yang lebih berisiko
3. Mengelakkan cirit-birit, muntah dan dehidrasi
4. Mengurangkan pembaziran makanan akibat cepat rosak
5. Membantu membentuk tabiat makan yang lebih sihat dan berhati-hati

Dalam konteks Malaysia, makanan siap masak sangat mudah diperoleh. Ini satu kelebihan, tetapi ia juga bermaksud pengguna perlu lebih peka. Bukan semua tempat makan mengamalkan tahap kebersihan yang sama.

1. Periksa Kebersihan Tempat Makanan

Sebelum membeli makanan, lihat dahulu keadaan kawasan sekeliling. Tempat makanan yang bersih biasanya memberi petunjuk bahawa peniaga mengambil berat tentang kebersihan.

Perhatikan perkara berikut:

• Adakah meja dan lantai kelihatan bersih?
• Adakah makanan ditutup dengan baik?
• Adakah tong sampah bertutup dan tidak melimpah?
• Adakah terdapat banyak lalat, lipas atau tanda kehadiran tikus?
• Adakah makanan diletakkan berhampiran longkang, jalan berdebu atau kawasan sampah?

Gerai atau restoran tidak semestinya perlu mewah untuk dianggap bersih. Yang penting, kawasan penyediaan dan penyimpanan makanan dijaga dengan baik.

2. Lihat Cara Pengendali Makanan Bekerja

Pengendali makanan memainkan peranan besar dalam keselamatan makanan. Walaupun bahan mentah berkualiti, makanan masih boleh tercemar jika dikendalikan dengan cara yang salah.

Antara tanda pengendalian makanan yang lebih baik:

• Pekerja memakai pakaian bersih
• Rambut diikat atau ditutup
• Tangan kelihatan bersih
• Peralatan makanan tidak diletakkan merata-rata
• Makanan tidak disentuh terus dengan tangan tanpa sebab
• Pengendali makanan tidak batuk atau bersin ke arah makanan

Berhati-hati jika pekerja mengendalikan wang tunai dan makanan secara bergilir-gilir tanpa mencuci tangan atau menukar sarung tangan. Sarung tangan bukan jaminan kebersihan jika digunakan untuk menyentuh semua benda termasuk wang, telefon, meja dan makanan.

3. Pilih Makanan Yang Dimasak Dengan Sempurna

Makanan seperti ayam, daging, telur dan makanan laut perlu dimasak secukupnya. Makanan yang tidak cukup masak boleh mengandungi mikroorganisma berbahaya.

Berhati-hati dengan:

• Ayam yang masih merah atau berdarah di bahagian dalam
• Daging kisar yang tidak masak sekata
• Telur separuh masak yang disimpan terlalu lama
• Makanan laut yang berbau kuat atau tidak segar
• Lauk yang hanya suam, bukan panas

FDA menyarankan prinsip asas keselamatan makanan di rumah melalui empat langkah: bersihkan, asingkan, masak dan sejukkan. Prinsip ini juga sesuai digunakan ketika kita menilai makanan yang dibeli di luar.

4. Elakkan Makanan Yang Terdedah Terlalu Lama

Makanan yang terdedah lama lebih mudah dicemari habuk, lalat dan bakteria. Ini lebih berisiko jika makanan tersebut berkuah, bersantan, berdaging, berasaskan telur atau mengandungi produk tenusu.

Contoh makanan yang perlu lebih berhati-hati:

• Nasi lemak berlauk sambal dan telur
• Nasi campur dengan lauk bersantan
• Mi goreng atau bihun goreng yang dibiarkan lama
• Kuih berkrim
• Puding
• Ayam goreng yang tidak ditutup
• Buah potong yang terdedah
• Makanan laut masak yang tidak disimpan panas

Majlis Keselamatan Negara Malaysia menyatakan antara panduan makanan selamat ialah tidak membiarkan makanan lebih daripada dua jam pada suhu bilik, menyimpan makanan mudah rosak dalam peti sejuk di bawah 5°C, dan mengekalkan makanan panas melebihi 60°C sebelum dihidangkan.

5. Kenali Tanda-Tanda Makanan Sudah Rosak

Jangan makan makanan yang menunjukkan tanda kerosakan. Sesetengah orang cuba “rasa sedikit” untuk menguji sama ada makanan masih elok. Ini bukan langkah yang bijak kerana sedikit makanan tercemar pun boleh menyebabkan gejala.

Tanda makanan mungkin sudah rosak:

• Bau masam, busuk atau pelik
• Warna berubah daripada biasa
• Tekstur berlendir
• Rasa masam atau pahit yang tidak normal
• Ada kulat
• Kuah berbuih atau berlendir
• Nasi menjadi basah, melekit atau berbau
• Pembungkusan menggelembung
• Tin makanan kemek, berkarat atau bocor

Jika makanan sudah mencurigakan, jangan cuba selamatkan. Buang sahaja.

6. Semak Tarikh Luput dan Keadaan Pembungkusan

Untuk makanan berbungkus, jangan terus masukkan ke dalam bakul tanpa memeriksa label. Tarikh luput dan keadaan pembungkusan sangat penting.

Periksa:

• Tarikh luput
• Tarikh “baik sebelum”
• Keadaan plastik atau pek
• Sama ada tin kemek, berkarat atau menggelembung
• Sama ada penutup botol masih elok
• Sama ada makanan sejuk beku masih keras atau sudah cair

Secara umum, tarikh luput merujuk kepada had keselamatan penggunaan makanan. Baik sebelum pula lebih berkaitan kualiti makanan seperti rasa, tekstur atau kesegaran. Namun, jika pembungkusan rosak atau makanan berbau pelik, jangan makan walaupun tarikhnya belum tamat.

7. Pilih Makanan Yang Disimpan Pada Suhu Betul

Suhu penyimpanan makanan sangat penting. Makanan yang mudah rosak tidak boleh dibiarkan lama pada suhu bilik.

Panduan asas:

• Makanan panas perlu kekal panas
• Makanan sejuk perlu kekal sejuk
• Makanan beku perlu kekal beku
• Lebihan makanan perlu disimpan dalam peti sejuk
• Makanan yang sudah dicairkan tidak patut dibekukan semula berulang kali

Masalah biasa berlaku apabila makanan dimasak awal pagi tetapi dijual hingga petang tanpa pemanasan mencukupi. Makanan mungkin nampak biasa, tetapi risikonya meningkat jika berada terlalu lama dalam suhu tidak selamat.

8. Berhati-hati Ketika Membeli Makanan Di Pasar, Bazar dan Gerai

Pasar, bazar dan gerai tepi jalan memang memudahkan. Namun, pengguna perlu lebih teliti kerana makanan mungkin terdedah kepada cuaca panas, habuk dan serangga.

Tips praktikal:

1. Pilih gerai yang menutup makanan
2. Elakkan makanan yang diletakkan terlalu hampir dengan longkang
3. Pilih makanan yang baru dimasak
4. Perhatikan sama ada peniaga menjaga kebersihan tangan
5. Elakkan lauk yang kelihatan terlalu lama atau kering di permukaan
6. Jangan beli makanan yang berbau pelik walaupun murah
7. Bawa pulang makanan dan makan secepat mungkin

Harga murah tidak berbaloi jika akhirnya menyebabkan sakit perut, muntah atau cirit-birit.

9. Tips Memilih Bahan Mentah Yang Selamat

Jika membeli bahan mentah untuk dimasak di rumah, pilih bahan yang segar dan disimpan dengan betul.

Ayam dan Daging

Pilih ayam dan daging yang:

• Tidak berbau busuk
• Tidak berlendir
• Warnanya tidak terlalu pucat atau kehitaman
• Disimpan dalam keadaan sejuk
• Tidak bercampur dengan makanan masak

Elakkan membeli ayam atau daging yang dibiarkan lama di tempat panas.

Ikan dan Makanan Laut

Ikan segar biasanya mempunyai:

• Mata yang jernih
• Isi yang pejal
• Bau laut yang segar, bukan busuk
• Insang yang kelihatan merah segar
• Kulit yang tidak terlalu berlendir

Untuk udang, sotong dan kerang, elakkan yang berbau kuat atau teksturnya terlalu lembik.

Sayur dan Buah

Pilih sayur dan buah yang:

• Tidak berkulat
• Tidak terlalu lebam
• Tidak berbau pelik
• Tidak terlalu layu
• Disimpan di tempat bersih

Buah potong perlu lebih berhati-hati kerana ia mudah tercemar jika dibiarkan terbuka. Lebih baik pilih buah yang dipotong segar atau potong sendiri di rumah.

Telur

Pilih telur yang:

• Tidak retak
• Tidak kotor dengan najis
• Tidak berbau
• Disimpan di tempat yang sesuai

Telur retak lebih mudah tercemar. Jika telur berbau busuk selepas dipecahkan, buang segera.

10. Amalkan Keselamatan Makanan Di Rumah

Keselamatan makanan tidak berhenti selepas membeli. Cara menyimpan dan menyediakan makanan di rumah juga penting.

Amalan yang baik:

• Cuci tangan sebelum menyediakan makanan
• Basuh sayur dan buah dengan air bersih
• Asingkan makanan mentah dan makanan masak
• Gunakan papan pemotong berasingan jika boleh
• Masak makanan dengan sempurna
• Simpan lebihan makanan dalam bekas bertutup
• Letakkan makanan mudah rosak dalam peti sejuk
• Panaskan semula makanan sehingga benar-benar panas

Jangan letakkan ayam mentah di atas pinggan yang sama dengan makanan masak. Ini boleh menyebabkan pencemaran silang.

Makanan Yang Perlu Lebih Berhati-hati

Sesetengah makanan lebih cepat rosak berbanding makanan lain. Ini bukan bermaksud makanan tersebut tidak boleh dimakan, tetapi ia perlu dikendalikan dengan lebih teliti.

Antara makanan berisiko tinggi:

• Lauk bersantan
• Makanan laut
• Ayam dan daging
• Telur separuh masak
• Nasi dan mi yang dibiarkan lama
• Susu dan produk tenusu
• Kek dan kuih berkrim
• Buah potong
• Makanan bayi
• Makanan yang sudah dipanaskan berulang kali

Makanan seperti ini perlu dimakan segera atau disimpan pada suhu yang sesuai.

Siapa Yang Lebih Berisiko Jika Makan Makanan Tercemar?

Keracunan makanan boleh berlaku kepada sesiapa sahaja. Namun, sesetengah kumpulan lebih mudah mendapat kesan serius.

Golongan lebih berisiko termasuk:

• Bayi
• Kanak-kanak kecil
• Warga emas
• Ibu hamil
• Individu dengan penyakit kronik
• Pesakit kanser
• Individu yang mengambil ubat yang melemahkan sistem imun
• Orang yang sedang pulih daripada penyakit

Bagi kumpulan ini, makanan yang meragukan patut dielakkan sepenuhnya.

Tanda-Tanda Keracunan Makanan

Gejala keracunan makanan boleh berlaku dalam beberapa jam atau beberapa hari selepas makan makanan tercemar, bergantung kepada punca pencemaran.

Antara tanda biasa:

• Loya
• Muntah
• Cirit-birit
• Sakit perut
• Kejang perut
• Demam
• Lemah badan
• Hilang selera makan
• Pening akibat kekurangan air

Menurut CDC, seseorang perlu mendapatkan bantuan perubatan jika mengalami gejala serius seperti cirit-birit berdarah, cirit-birit lebih daripada tiga hari, demam tinggi, muntah terlalu kerap hingga tidak boleh minum, atau tanda dehidrasi seperti kurang kencing, mulut dan tekak kering serta pening apabila berdiri.

Bila Perlu Jumpa Doktor?

Dapatkan pemeriksaan doktor jika:

• Cirit-birit berterusan lebih daripada beberapa hari
• Muntah tidak berhenti
• Tidak mampu minum air
• Ada darah dalam najis
• Demam tinggi
• Sakit perut sangat kuat
• Tanda dehidrasi muncul
• Gejala berlaku kepada bayi, warga emas, ibu hamil atau pesakit kronik

Jangan ambil mudah jika badan menjadi terlalu lemah, keliru atau tidak kencing seperti biasa. Dehidrasi boleh menjadi serius, terutama dalam kalangan kanak-kanak dan warga emas.

Kesilapan Biasa Ketika Memilih Makanan

Ramai orang tahu makanan bersih itu penting, tetapi masih melakukan kesilapan yang sama.

Antara kesilapan biasa:

1. Membeli makanan hanya kerana murah
2. Tidak peduli makanan terdedah kepada lalat
3. Menganggap makanan masih selamat kerana “baru sehari”
4. Tidak semak tarikh luput
5. Menyimpan lebihan makanan terlalu lama
6. Memanaskan makanan sekadar suam
7. Tidak asingkan makanan mentah dan makanan masak
8. Mengabaikan bau pelik kerana tidak mahu membazir
9. Membeli makanan daripada tempat yang jelas kotor
10. Makan makanan yang sudah berubah tekstur

Kesilapan kecil boleh memberi kesan besar jika melibatkan makanan tercemar.

Checklist Mudah Sebelum Membeli atau Makan

Gunakan checklist ringkas ini:

• Adakah tempat makanan kelihatan bersih?
• Adakah makanan ditutup?
• Adakah makanan masih panas atau disimpan sejuk?
• Adakah pengendali makanan menjaga kebersihan?
• Adakah makanan bebas daripada bau pelik?
• Adakah warna dan tekstur makanan normal?
• Adakah pembungkusan masih elok?
• Adakah tarikh luput masih sah?
• Adakah makanan tidak terlalu lama terdedah?
• Adakah anda yakin makanan itu selamat dimakan?

Jika jawapan kepada beberapa soalan ini meragukan, lebih baik pilih makanan lain.

Kesimpulan

Memilih makanan yang bersih dan selamat ialah langkah asas untuk menjaga kesihatan diri dan keluarga. Ia tidak memerlukan ilmu yang terlalu rumit. Cukup dengan lebih peka terhadap kebersihan tempat makan, cara makanan dikendalikan, suhu penyimpanan, tarikh luput, tanda makanan rosak dan keadaan bahan mentah.

Dalam keadaan tertentu, makanan yang kelihatan biasa pun boleh menjadi tidak selamat jika disimpan terlalu lama atau dikendalikan secara cuai. Oleh itu, amalkan prinsip mudah: bersihkan, asingkan, masak dengan sempurna dan simpan pada suhu yang sesuai.

Jika ragu-ragu, jangan makan. Kesihatan lebih penting daripada cuba menghabiskan makanan yang mungkin sudah tidak selamat.

FAQ Makanan Bersih & Selamat